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de forma que el proceso productivo se realiza en base al ciclo natural
José Antonio González Díaz y con un respeto al bienestar de los animales. Se trata de un sistema de

Profesor Universidad de Oviedo producción fundamentado en prácticas tradicionales que contribuye
decididamente a la conservación de los paisajes y la biodiversidad del
“Paraíso Natural” asturiano.

La carne de ternera casina de producción ecológica es una carne
“Ganadería Ecológica: diferente, como opina quien la prueba: “una carne que sabe y
huele a carne”, impresiones sensoriales derivadas de sus excelentes
Buena para la naturaleza, buena para ti” condiciones organolépticas. Su color rosáceo al corte, su textura tierna
y jugosa, su intenso sabor, su fabuloso olor y su fácil preparación, ya

que no necesita condimentos, rememoran en el comensal sensaciones

La ganadería ecológica “Falda de Peña Mea” es una explotación gustativas de antaño, en un ejercicio culinario de añoranza de la
agraria de carácter familiar en la que hemos puesto toda nuestra ilusión carne que preparaban nuestras abuelas. Además del deleite sensorial,
y esfuerzo en la cría de ganado vacuno desde una óptica productiva la carne ecológica es la más sana de las carnes que podemos
natural y segura, como así lo avala nuestra inclusión en el Consejo comer, pues en su proceso de crianza está libre de residuos químicos
Regulador de la Producción Ecológica en Asturias (COPAE) y la en la contaminantes, al realizarse en base a una alimentación natural y
Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Asturiana. equilibrada, que aporta una mayor saludabilidad a la carne al tener
una mayor presencia de ácidos grasos insaturados como el Omega -3.
Nuestra explotación es una ganadería de pequeño tamaño, en torno Finalmente, hemos apostado por un sistema de comercialización
a 20 vacas madres, que permite el manejo del ganado con mimo
y esmero. Radicada en Asturias, en las estribaciones de Peña Mea, directo y justo, tanto para productor como para consumidor, libre de
Paisaje Protegido de las Cuencas Mineras, y con razón social en la intermediarios, en el que se ha acortado al máximo la cadena de valor
de la carne, que tiene su expresión escrita en el lema comercial “del
aldea de la Cuesta (Laviana), tiene su base territorial incluida en la red
europea de protección medioambiental Red Natura 2000. prau al arcón” (del campo al congelador). Se trata de un sistema que
permite al consumidor la degustación de producciones ecológicas

La explotación se basa en la cría de la vaca autóctona Asturiana de de alta calidad a precio de productos convencionales, en el que al
la Montaña o “Casina”, raza en peligro de extinción, caracterizada precio del ternero en origen sólo hay que sumar los costes derivados
por su rusticidad, docilidad, fertilidad y una gran capacidad maternal, del sacrificio, despiece y distribución.
atributos que le permiten una excelente adaptación al espacio de
montaña en el que pasta en libertad, facilitando la adecuación de la
explotación al programa de producción ecológica que cumple con
rigor.

La salida comercial de la explotación es el cebo de los terneros en
ecológico, por lo cual toda la explotación queda afectada por esta
normativa que implica la cría en libertad de los animales, la prohibición
del suministro de alimentos transgénicos al ganado y del empleo de
herbicidas y abonos químicos de síntesis en el manejo de las praderas,

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